À Propos
Chef passionné avec 12 ans d'expérience dans la gastronomie française contemporaine. Spécialisé dans la cuisine du terroir revisitée avec des techniques modernes, je m'attache à mettre en valeur les produits locaux et de saison. Mon approche culinaire combine tradition française et innovation, avec un engagement fort pour la durabilité et le circuit court. Formateur expérimenté, je transmets ma passion et mon savoir-faire à la nouvelle génération de cuisiniers.
Expérience Professionnelle
Chef Exécutif
Direction complète des cuisines d'un restaurant gastronomique 1 étoile Michelin. Management d'une brigade de 12 personnes et création des cartes saisonnières.
- Obtention et maintien de l'étoile Michelin depuis 2020
- Développement d'un potager en permaculture de 400m² pour le restaurant
- Mise en place d'une politique zéro déchet réduisant le gaspillage de 80%
Second de Cuisine
Gestion quotidienne des opérations en cuisine, création de nouveaux plats et formation des commis. Responsable des approvisionnements et relations fournisseurs.
- Participation à l'obtention du Bib Gourmand Michelin
- Création d'un réseau de 15 producteurs locaux
- Formation de 8 apprentis avec 100% de réussite aux examens
Chef de Partie
Responsable du garde-manger puis de la cuisine chaude. Élaboration des menus du jour et gestion des stocks.
- Promotion de commis à chef de partie en 18 mois
- Mise en place d'un système de rotation des stocks réduisant les pertes de 30%